ADJOINT AU RESPONSABLE DE L'UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE

ETABLISSEMENT Situ eacute;es dans le Haut-Anjou, agrave; Segr eacute;-en-Anjou-Bleu, les R eacute;sidences du Val d Oudon sont un eacute;tablissement public m eacute;dico-social autonome, habilit eacute; agrave; l aide sociale d eacute;partementale. L eacute;tablissement accueille et accompagne des personnes acirc;g eacute;es d eacute;pendantes, quel que soit leur niveau de ressources, dans le respect de leur dignit eacute; et de leur projet personnalis eacute;. D une capacit eacute; de 290 places, il se compose de 3 r eacute;sidences et d une cuisine centrale, et s appuie sur une eacute;quipe pluridisciplinaire engag eacute;e dans la qualit eacute; de l accompagnement des r eacute;sidents. LIEU D EXERCICE -Cuisine centrale des R eacute;sidences du Val d Oudon REPERTOIRE NATIONAL DES METIERS -Famille : Achat/Logistique -Sous-famille : Restauration /H ocirc;tellerie CADRE REGLEMENTAIRE -D eacute;cret n deg; 2016-1705 du 12 d eacute;cembre 2016 portant statut particulier des personnels de la fili egrave;re ouvri egrave;re et technique de la cat eacute;gorie C de la fonction publique hospitali egrave;re -Etre titulaire d un dipl ocirc;me de Niveau Bac en restauration RATTACHEMENT HIERARCHIQUE -Le/La Directeur(trice) G eacute;n eacute;ral -Le/La Directeur(trice) Adjoint(e) de site -Le/La Directeur(trice) Adjoint(e) charg eacute;(e) des Achats, de la logistique et des Travaux -Le Responsable du service RELATIONS FONCTIONNELLES -Les diff eacute;rents responsables ou agents h ocirc;teliers des services de l eacute;tablissement -Les livreurs / transporteurs -Les prestataires externes (maintenance, contr ocirc;le, ) -Les professionnels des services techniques -Les organismes d Etat MISSIONS L adjoint(e) au responsable de restauration est charg eacute;(e) de l approvisionnement en mati egrave;res premi egrave;res selon les menus qu il/elle aura pr eacute;alablement eacute;tablis en collaboration avec le service di eacute;t eacute;tique. Il ou elle remplace le responsable du service en son absence. ACTIVITES PRINCIPALES Gestion des menus et fiches techniques : -Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalit eacute; en collaboration avec le service di eacute;t eacute;tique sur un cycle de menu d eacute;fini -Cr eacute;er, r eacute;diger /mettre agrave; jour des fiches techniques -Editer quotidiennement les documents n eacute;cessaires agrave; l organisation de la production -Etre l interlocuteur privil eacute;gi eacute; entre l UCPA et les diff eacute;rents services -Organiser des rencontres p eacute;riodiques avec les services consommateurs. Gestion des mati egrave;res premi egrave;res -G eacute;rer et optimiser les stocks en tenant compte des param egrave;tres internes (saisonnalit eacute; des pathologies, capacit eacute; de stockage) et externes (d eacute;lais de livraison, m eacute;t eacute;orologie) -Suivre les inventaires hebdomadaires -Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins li eacute;s agrave; l activit eacute; -Saisir, suivre, contr ocirc;ler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service -Etre garant de la bonne affectation de la d eacute;pense en fonction de sa nature (compte, UF, march eacute;) -Editer et transmettre les bons de commande au service eacute;conomat pour signature -Editer le bon de livraison -Etre force de proposition dans l optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts -Pr eacute;voir et anticiper les demandes programm eacute;es (campagne p eacute;riodique de recensement) -Contr ocirc;ler quantitativement et qualitativement les livraisons -Suivre les reliquats et les litiges aupr egrave;s des fournisseurs -Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et v eacute;rifier la coh eacute;rence des deux (prix, quantit eacute;s livr eacute;es / command eacute;es), les transmettre au service eacute;conomat -Valider la r eacute;ception sur le logiciel Gestion des march eacute;s / des achats : -Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs) -Participer aux essais de produits ou de mat eacute;riels -Participer agrave; la mise en place des nouveaux march eacute;s Suivi de la production -Assurer le contr ocirc;le qualitatif et quantitatif de la production culinaire -Assurer le contr ocirc;le du respect des proc eacute;dures et des r egrave;gles d hygi egrave;ne et de s eacute;curit eacute; au sein des diff eacute;rents ateliers -G eacute;rer, organiser les eacute;ventuelles ruptures d approvisionnement en adaptant les menus Traiter les demandes des diff eacute;rents interlocuteurs : -Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances, -Services consommateurs : gestion des commandes suppl eacute;mentaires, des erreurs de commandes -Gestionnaires : demande de cr eacute;ation et mise agrave; jour des fiche produits/ march eacute;, suivi des factures Activit eacute;s diverses : -Saisir, mettre agrave; jour et sauvegarder des donn eacute;es li eacute;es agrave; l activit eacute; du service -Participer agrave; l organisation de manifestation -Accueillir et encadrer (tutorat) des stagiaires -Accompagner les nouveaux arrivants Assurer ponctuellement les missions du responsable de l UCPA en son absence avec entre autres : -Etre le r eacute;f eacute;rent pour le service UCPA -Suivre les diff eacute;rents processus -G eacute;rer les absences non programm eacute;es des professionnels du service -R eacute;organiser les plannings des agents et mettre agrave; jour les informations sur AGM -R eacute;diger des bons d intervention (GMAO) en mati egrave;re de maintenance. -Prendre les mesures n eacute;cessaires et ad eacute;quates en cas de panne SAVOIR FAIRE -Ma icirc;triser la r egrave;glementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration -Maitriser les diff eacute;rentes techniques culinaires en restauration collective -Connaitre les pratiques manag eacute;riales -Maitriser les outils informatiques et des techniques de communication -Connaissance des m eacute;thodes d animation -Notions des r egrave;gles li eacute;es agrave; la commande publique -Utiliser les logiciels m eacute;tier. -Hi eacute;rarchiser les activit eacute;s agrave; r eacute;aliser (organisation des priorit eacute;s). -Concevoir, formaliser et adapter des proc eacute;dures/protocoles/modes op eacute;ratoires. -Construire/adapter des outils/m eacute;thodes de travail. -G eacute;rer les situations impr eacute;vues et parfois stressantes. -Utiliser les proc eacute;dures sp eacute;cifiques agrave; son domaine. -Rendre compte SAVOIR-ETRE -Etre rigoureux, pragmatique et organis eacute;s -Etre agrave; l eacute;coute, diplomate et patient. -Consciencieux et responsable dans le travail -Avoir le sens de l organisation. -Etre r eacute;actif et savoir s adapter et prendre des initiatives. CONDITIONS D EXERCICE -Poste agrave; temps plein PARTICULARITES DU POSTE -Etre titulaire du permis B -Aptitude physique permettant de : D alterner les stations assises et debout prolong eacute;es. Se d eacute;placer agrave; pieds de mani egrave;re r eacute;p eacute;t eacute;e au sein de l unit eacute; -Port d eacute;quipement de protection individuelle. -D eacute;placement sur diff eacute;rents sites -Planification des absences programm eacute;es en concertation avec les autres membres de l eacute;quipe -Activit eacute; non lin eacute;aire au cours de l ann eacute;e Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste. DIRECTION 02 41 92 15 00