Chef de cuisine des restaurants de Seine et Bièvre H/F

p Le Crous de l acad eacute;mie de Cr eacute;teil est un eacute;tablissement public administratif r eacute;gi par le d eacute;cret n deg; 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et agrave; l organisation des oelig;uvres universitaires. Le Crous est plac eacute; sous la tutelle du minist egrave;re de l enseignement sup eacute;rieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public agrave; vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroup eacute;s au sein d un r eacute;seau anim eacute; par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires). br Les deux missions principales du Crous de l acad eacute;mie de Cr eacute;teil sont, d une part, de favoriser la r eacute;ussite de tous les eacute;tudiants, d autre part, de contribuer agrave; l attractivit eacute; des eacute;tablissements d enseignement sup eacute;rieur de l acad eacute;mie. Le Crous de Cr eacute;teil intervient dans le cadre de ses missions au sein d une acad eacute;mie dynamique et en pleine expansion, compos eacute;e de 3 d eacute;partements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille plus de 175 000 eacute;tudiants agrave; la rentr eacute;e 2025, soit le 5 egrave;me effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il g egrave;re 5 900 places d h eacute;bergement, sert 2,5 millions d eacute;quivalent repas annuellement dans les diff eacute;rentes structures de restauration universitaire (restaurants, caf eacute;t eacute;rias, libres-services, brasseries, vente agrave; emporter). /p p strong Missions principales : /strong Positionn eacute;(e) sous la responsabilit eacute; du Directeur d unit eacute; de gestion, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer agrave; la cr eacute;ation des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les eacute;quipes. strong Description du poste : /strong Manager les eacute;quipes, transmettre et former.Contribuer activement agrave; la mise en place d une offre de restauration vari eacute;e, qualitative et r eacute;pondant aux besoins des eacute;tudiants et des eacute;tablissements d enseignement sup eacute;rieur.Contr ocirc;ler le circuit des commandes.Contr ocirc;ler l hygi egrave;ne des locaux et du mat eacute;riel.Assurer les op eacute;rations de tra ccedil;abilit eacute; dans le cadre des normes HACCP. Eacute;laborer les menus et choisir les denr eacute;es en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l approvisionnement et le second de cuisine.Participer agrave; la mise au point des recettes et transmettre agrave; l eacute;quipe de cuisine les eacute;l eacute;ments du savoir-faire culinaire. Eacute;laborer les fiches techniques.Participer aux commissions des march eacute;s alimentaires.Participer au processus d achats, respecter et ex eacute;cuter les march eacute;s.R eacute;aliser des mets ou des repas agrave; partir de denr eacute;es alimentaires de base, de produits semi- eacute;labor eacute;s ou de produits finis.Veiller et participer aux eacute;quilibres alimentaires et proposer les am eacute;liorations agrave; apporter (qualit eacute;, quantit eacute;, vari eacute;t eacute;). Ecirc;tre r eacute;f eacute;rent PMS et coordonner sa mise en oelig;uvre.Veiller et (possibilit eacute; de) participer au nettoyage et agrave; la remise en eacute;tat de la cuisine.Diriger et coordonner le travail des personnels op eacute;rant en cuisine et les diff eacute;rents services du restaurant et de l unit eacute; de restauration.Pr eacute;parer l organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier. Ecirc;tre consult eacute; sur les besoins en personnels.Participer agrave; la d eacute;finition des besoins en mat eacute;riels et eacute;quipements du restaurant.Participer aux r eacute;unions et consultations o ugrave; sa comp eacute;tence peut ecirc;tre utile.Participer au suivi des co ucirc;ts de gestion.Participer agrave; l accueil des eacute;tudiants.Cr eacute;er un plan culturel d animation des restaurants. /p p strong Comp eacute;tences : /strong /p p Savoir-faire culinaire. br Piloter une cuisine eacute;coresponsable et durable. br Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d assemblage. br Connaissance des mat eacute;riels et des nouveaux modes de restauration. br Connaissance des r egrave;gles d hygi egrave;ne g eacute;n eacute;rale, d hygi egrave;ne et de di eacute;t eacute;tique alimentaires, ainsi que des normes de s eacute;curit eacute; en vigueur. br Ma icirc;trise de l organisation du travail. br Connaissance des r egrave;gles de gestion des personnels ouvriers. br Aptitude aux m eacute;thodes de direction et d animation d une eacute;quipe. br Ma icirc;trise de l utilisation des programmes informatiques et des logiciels m eacute;tiers. br Connaissance du processus des achats. br Connaissance des dispositifs d eacute;conomie d eacute;nergie. /p p strong Conditions particuli egrave;res : /strong /p p Travail du lundi au vendredi. br Journ eacute;es de travail agrave; organiser sur les sites de Villejuif et du Kremlin-Bic ecirc;tre. /p p Au sein du minist egrave;re de l rsquo;Enseignement sup eacute;rieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des oelig;uvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres r eacute;gionaux des oelig;uvres universitaires (Crous) constituent un r eacute;seau dont la mission sociale s rsquo; eacute;tend agrave; tous les services de proximit eacute; de la vie quotidienne des eacute;tudiants : accompagnement social et financier (bourses sur crit egrave;res sociaux, aides financi egrave;res, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d rsquo;apporter aux 2,7 millions d rsquo; eacute;tudiants les m ecirc;mes chances d rsquo;acc egrave;s et de r eacute;ussite dans l rsquo;Enseignement sup eacute;rieur : recherche d #39;emplois temporaires, vie de campus, accueil des eacute;tudiants eacute;trangers, etc. /p p Le Cnous assure la coh eacute;rence et le pilotage du r eacute;seau, l rsquo;expertise de projets, la mutualisation des exp eacute;riences, l rsquo;organisation du dialogue social avec les repr eacute;sentants des personnels et des relations avec les organisations eacute;tudiantes, la modernisation de la gestion, l rsquo;allocation et l rsquo;optimisation des ressources et la restitution des r eacute;sultats des politiques financ eacute;es par l rsquo; Eacute;tat sur le territoire national. /p p Ces eacute;tablissements constituent un r eacute;seau dont la mission sociale (bourses sur crit egrave;res sociaux, aides financi egrave;res) s rsquo; eacute;tend agrave; tous les services de proximit eacute; de la vie quotidienne des eacute;tudiants (restauration, logement, culture hellip;). Leur ambition est d rsquo;apporter aux 2,7 millions d rsquo; eacute;tudiants les m ecirc;mes chances d rsquo;acc egrave;s et de r eacute;ussite dans l rsquo;Enseignement sup eacute;rieur : recherche d #39;emplois temporaires, vie de campus, accueil des eacute;tudiants eacute;trangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires. /p p Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universit eacute;s, eacute;tablissements d rsquo;enseignement sup eacute;rieur, eacute;tudiants et leurs associations, collectivit eacute;s territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien- ecirc;tre, la dynamisation de la vie en r eacute;sidence, l rsquo;acc egrave;s aux loisirs, etc. Pour soutenir la r eacute;alisation de ces missions, le r eacute;seau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation. /p p strong Effectifs : /strong R eacute;seau de pr egrave;s de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs g eacute;n eacute;raux de Crous dont 145 postes au Cnous. br / strong Domaine d rsquo;activit eacute; : /strong Op eacute;rateur laquo; nbsp;Vie eacute;tudiante nbsp; raquo;. br / strong Missions : /strong Restauration, h eacute;bergement, aides financi egrave;res directes (bourses sur crit egrave;res sociaux, aides sp eacute;cifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coop eacute;ration internationale et accueil des eacute;tudiants internationaux. /p p Vous trouverez aussi au Cnous nbsp;: /p p strong Des avantages sociaux : nbsp; /strong /p p bull; Le remboursement d #39;une partie propos eacute;e des frais de transport, /p p bull; Une contribution agrave; la mutuelle, /p p bull; Un restaurant administratif, /p p bull; Forfait mobilit eacute; durable, /p p bull; Ch egrave;ques cadeaux. /p p strong La conciliation de la vie personnelle et professionnelle /strong nbsp;: /p p bull; Des droits agrave; cong eacute;s (49 jours/an), /p p bull; T eacute;l eacute;travail sous conditions, /p p bull; Compte eacute;pargne-temps (CET) mon eacute;tisable, /p p bull; Des prestations d #39;action sociale sous conditions. /p p nbsp; strong Une carri egrave;re dynamique : /strong /p p bull; Une mobilit eacute; interne propos eacute;e aux personnels, /p p bull; Un accompagnement personnalis eacute; pour eacute;voluer dans sa carri egrave;re : entretiens carri egrave;re, pr eacute;paration concours, mobilit eacute;, /p p bull; Une formation continue riche et accessible. /p p nbsp; /p p nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; /p