Directeur de la restauration scolaire H/F

p strong Nature du poste nbsp;: /strong /p ul li strong Intitul eacute; /strong : Directeur de la restauration scolaire H/F /li li strong Corps (grades) /strong : Cat eacute;gorie A prioritairement mdash; cat eacute;gorie B confirm eacute;e possible selon profil (titulaire ou contractuel) /li li strong Direction / Service /strong : Caisse des eacute;coles du 11ᵉ arrondissement mdash; P ocirc;le alimentation et qualit eacute; /li li strong Lieu /strong : 12 place L eacute;on Blum, 75011 Paris mdash; Acc egrave;s : M deg; Voltaire (L9), bus 46, 56, 61, 69 /li li strong Contexte hi eacute;rarchique /strong : Sous l rsquo;autorit eacute; hi eacute;rarchique du Directeur de la Caisse des eacute;coles ; membre du comit eacute; de direction /li li strong Encadrement hi eacute;rarchique /strong : Oui mdash; encadre le p ocirc;le alimentation et qualit eacute; (4 agents administratifs - responsable de production, di eacute;t eacute;ticienne, responsable hygi egrave;ne, qualit eacute; et s eacute;curit eacute; alimentaire, responsable des commandes alimentaires et 33 agents techniques (responsables de cuisines centrales, cuisines sur place et satellites) ; anime et coordonne le r eacute;seau des responsables de sites, cuisines centrales, cuisines sur place et offices satellites, dans le cadre de l rsquo;organisation arr ecirc;t eacute;e par la direction. /li /ul p strong Missions principales nbsp;: /strong /p ul li strong Pilotage global de la restauration scolaire /strong : nbsp;assurer le pilotage op eacute;rationnel, sanitaire de la cha icirc;ne de restauration, depuis l rsquo; eacute;laboration du plan alimentaire jusqu rsquo; agrave; la production, la distribution, le contr ocirc;le qualit eacute; et l rsquo; eacute;valuation du service rendu. /li li strong Encadrement du p ocirc;le alimentation et qualit eacute; /strong : encadrer, animer et eacute;valuer les agents du p ocirc;le ; organiser l rsquo;activit eacute; du service en d eacute;finissant les priorit eacute;s et en r eacute;partissant les missions, veiller agrave; la bonne ex eacute;cution des t acirc;ches confi eacute;es et assurer un reporting r eacute;gulier aupr egrave;s de la direction. /li li strong Production et continuit eacute; du service /strong : superviser l rsquo;organisation et le fonctionnement des cuisines centrales, des cuisines sur place et des offices satellites ; coordonn eacute;es les activit eacute;s de production et de distribution des repas, anticiper et g eacute;rer les al eacute;as li eacute;s agrave; la production, aux effectifs, aux approvisionnements et aux livraisons afin de garantir la continuit eacute; du service public de restauration. /li li strong Menus, plan alimentaire et qualit eacute; nutritionnelle /strong : piloter en lien avec la di eacute;t eacute;ticienne et le responsable de production, l rsquo; eacute;laboration des menus et du plan alimentaire, le suivi des fiches techniques et des recettes, le respect des eacute;quilibres nutritionnels et des obligations r eacute;glementaires, , ainsi que l rsquo; eacute;valuation de l rsquo;acceptabilit eacute; des repas et le d eacute;veloppement de l rsquo;offre v eacute;g eacute;tarienne quotidienne. /li li strong Achats alimentaires, march eacute;s publics et fournisseurs /strong : participer agrave; la d eacute;finition des besoins et agrave; l rsquo; eacute;laboration des march eacute;s (aux cahiers des charges, BPU, tests produits et analyses techniques); assurer le suivi de l rsquo;ex eacute;cution des march eacute;s alimentaires et des relations fournisseurs, contr ocirc;ler les commandes, livraisons, substitutions, ruptures, non-conformit eacute;s, suivre les prix, le service fait et indicateurs fournisseurs, dans des r egrave;gles de la nbsp;de la commande publique /li li strong Hygi egrave;ne, s eacute;curit eacute; alimentaire et conformit eacute; r eacute;glementaire /strong : superviser en lien avec le responsable hygi egrave;ne, qualit eacute; et s eacute;curit eacute; alimentaire la mise en oelig;uvre et le suivi du PMS, des proc eacute;dures HACCP, des obligations de tra ccedil;abilit eacute; et des agr eacute;ments, veiller agrave; la conformit eacute; des sites, au suivi des contr ocirc;les internes et agrave; la mise en oelig;uvre des actions correctives agrave; la suite des observations ou injonctions des autorit eacute;s de contr ocirc;le. /li li strong Pilotage budg eacute;taire, indicateurs et outils /strong : assurer le suivi du co ucirc;t des denr eacute;es et mati egrave;re par repas, analyser les volumes produits, les stocks, les eacute;carts de commandes, les non-conformit eacute;s, le gaspillage alimentaire , suivre les indicateurs EGAlim / Plan alimentation durable ; piloter les outils m eacute;tiers notamment Easilys et les dispositifs de tra ccedil;abilit eacute; afin de fiabiliser les donn eacute;es et am eacute;liorer le pilotage et suivi de l rsquo;activit eacute; du p ocirc;le /li li strong Am eacute;lioration continue et qualit eacute; de service /strong : piloter la mise en oelig;uvre des audits, plans d rsquo;action, d eacute;marches d rsquo; eacute;valuation des pratiques, assurer le suivi des actions correctives et des retours d rsquo;exp eacute;rience ; contribuer agrave; la r eacute;duction du gaspillage alimentaire, agrave; l rsquo;am eacute;lioration de la qualit eacute; per ccedil;ue par les convives et agrave; l rsquo;harmonisation et la professionnalisation des pratiques au sein des eacute;quipes et des sites. /li li strong Relations internes et partenariales /strong : assurer la coordination et les eacute;changes avec les diff eacute;rents p ocirc;les de l rsquo; eacute;tablissement (ressources humaines, finances, services techniques, accueil-usagers et communication) repr eacute;senter le p ocirc;le alimentation aupr egrave;s des eacute;coles, coll egrave;ges, partenaires institutionnels, prestataires et fournisseurs, dans le cadre des orientations d eacute;finies par la direction. /li /ul p strong Conditions et qualit eacute; de vie au travail /strong : identifier les besoins de formation des agents en mati egrave;re de pratiques professionnelles, hygi egrave;ne et s eacute;curit eacute; alimentaire, d rsquo;organisation du travail et pr eacute;vention des risques ; accompagner le d eacute;veloppement des comp eacute;tences, veiller agrave; la s eacute;curisation des pratiques et contribuer agrave; l rsquo;am eacute;lioration des conditions de travail des eacute;quipes. /p p nbsp; /p ul li de formation sup eacute;rieure de niveau Bac+3 agrave; Bac+5 en restauration collective, h ocirc;tellerie-restauration, qualit eacute; agroalimentaire, nutrition, management public ou domaine eacute;quivalent ; exp eacute;rience confirm eacute;e dans le pilotage des activit eacute;s de restauration collective, id eacute;alement en environnement scolaire et au sein d rsquo;une structure publique ou parapublique. Exp eacute;rience appr eacute;ci eacute;e en management d rsquo; eacute;quipes pluridisciplinaires, conduite de projets, pilotage budg eacute;taire et suivi de d eacute;marches qualit eacute; et s eacute;curit eacute; sanitaire. /li /ul p strong Comp eacute;tences nbsp;requises /strong : /p ul li strong Comp eacute;tences m eacute;tier /strong : ma icirc;trise des organisations de production en restauration collective, des diff eacute;rents modes de fabrication et de distribution (liaison froide, cuisines sur place, offices satellites) des contraintes logistiques et d rsquo;approvisionnement, des r egrave;gles d rsquo;hygi egrave;ne et de s eacute;curit eacute; alimentaire (HACCP / PMS, tra ccedil;abilit eacute;) des rep egrave;res nutritionnels applicables agrave; la restauration scolaire et des objectifs li eacute;s agrave; la loi EGAlim / alimentation durable. /li li strong March eacute;s, budget et contr ocirc;le /strong : bonne connaissance de l rsquo;ex eacute;cution des march eacute;s alimentaires et des r egrave;gles de la commande publique, du suivi des fournisseurs et du contr ocirc;le du service fait, capacit eacute; d rsquo;analyse des BPU, du suivi des d eacute;penses et des indicateurs de co ucirc;t. /li li strong Outils /strong : ma icirc;trise des outils bureautiques et de tableaux de bord ; pratique d rsquo;un logiciel de GPAO ou de gestion alimentaire, la connaissance d rsquo;Easilys eacute;tant fortement appr eacute;ci eacute;e ; capacit eacute; agrave; piloter des outils de tra ccedil;abilit eacute; et de contr ocirc;le. /li li strong M /strong strong anagement /strong : exp eacute;rience confirm eacute;e dans l rsquo;encadrement d rsquo; eacute;quipes op eacute;rationnelles et/ou multi-sites ; capacit eacute; agrave; organiser l rsquo;activit eacute; fixer un cadre clair, agrave; accompagner les eacute;quipes, agrave; contr ocirc;ler l rsquo;ex eacute;cution des missions et agrave; traiter les difficult eacute;s ou eacute;carts constat eacute;s avec rigueur et m eacute;thode, /li li strong Qualit eacute;s /strong : capacit eacute; agrave; encadrer et f eacute;d eacute;rer les eacute;quipes, rigueur et sens de l rsquo;organisation, fiabilit eacute; dans le suivi et le reporting, sens du service public, capacit eacute; d rsquo;analyse et d rsquo;arbitrage, , aptitude agrave; prendre les d eacute;cisions et agrave; maintenir un cadre de fonctionnement clair, qualit eacute;s relationnelles, p eacute;dagogie, r eacute;activit eacute; et capacit eacute; agrave; eacute;voluer dans un environnement op eacute;rationnel exigent et contraint. /li /ul p strong Sp eacute;cificit eacute;s du poste nbsp;: /strong /p ul li Participation r eacute;guli egrave;re aux r eacute;unions de direction et, selon l rsquo;ordre du jour, aux s eacute;ances du Comit eacute; de gestion ; contribution aux notes, bilans, rapports et eacute;l eacute;ments d rsquo;aide agrave; la d eacute;cision relatifs agrave; l rsquo;alimentation, agrave; la qualit eacute; et aux march eacute;s alimentaires. /li li Poste bas eacute; agrave; la Mairie du 11ᵉ ; d eacute;placements tr egrave;s r eacute;guliers sur les sites de production et de distribution ; disponibilit eacute; li eacute;e aux contraintes de production, aux contr ocirc;les sanitaires, aux visites de sites et aux situations d rsquo;urgence op eacute;rationnelle. /li li Fonction expos eacute;e agrave; des enjeux forts de s eacute;curit eacute; sanitaire, de continuit eacute; de service, de ma icirc;trise budg eacute;taire, de qualit eacute; du service rendu, de relation fournisseurs et de conduite du changement. /li /ul p La Caisse des eacute;coles du 11ᵉ arrondissement est un eacute;tablissement public local de la Ville de Paris, pr eacute;sid eacute; par le Maire du 11ᵉ arrondissement. Elle organise le service public de restauration scolaire des eacute;tablissements de l rsquo;arrondissement, au b eacute;n eacute;fice des eacute;l egrave;ves des eacute;coles maternelles, eacute;l eacute;mentaires et des coll egrave;ges concern eacute;s. /p p Chaque jour, les eacute;quipes de la Caisse des eacute;coles pr eacute;parent et servent environ 8 300 repas, au sein d rsquo;un r eacute;seau compos eacute; de cuisines centrales, de cuisines avec production sur place et d rsquo;offices satellites. L rsquo; eacute;tablissement mobilise environ 230 agents aux m eacute;tiers vari eacute;s : production, offices, logistique, encadrement, fonctions administratives et supports. /p p Le p ocirc;le alimentation et qualit eacute; contribue directement agrave; la mise en oelig;uvre et au pilotage de la strat eacute;gie alimentaire de l rsquo; eacute;tablissement. A ce titre, il assure l rsquo; eacute;laboration des menus, le suivi de la production, la gestion des commandes et des stocks, l rsquo;ex eacute;cution et le contr ocirc;le des march eacute;s alimentaires ainsi que le pilotage de la qualit eacute; nutritionnelle, sanitaire et de l rsquo;alimentation durable. Il garantit eacute;galement le suivi des indicateurs n eacute;cessaires au suivi d rsquo;activit eacute; nbsp; agrave; la conformit eacute; r eacute;glementaire et agrave; l rsquo;am eacute;lioration continue des pratiques. Le poste s rsquo;inscrit dans une phase de consolidation : suivi des nouveaux march eacute;s, ma icirc;trise du co ucirc;t denr eacute;es, PMS/agr eacute;ments, tra ccedil;abilit eacute; d eacute;mat eacute;rialis eacute;e et contr ocirc;le interne. /p p Le poste s rsquo;inscrit dans un contexte de consolidation et de structuration des proc eacute;dures, marqu eacute; notamment par le suivi des nouveaux march eacute;s alimentaires ; la ma icirc;trise et le pilotage du co ucirc;t denr eacute;es ; le renforcement du PMS et des agr eacute;ments sanitaires ; le d eacute;veloppement de la tra ccedil;abilit eacute; d eacute;mat eacute;rialis eacute;e et la s eacute;curisation des proc eacute;dures de contr ocirc;le interne et de qualit eacute;. /p p strong Candidatez en transmettant votre CV via le bouton POSTULER nbsp; /strong br / em Paul LEGRAND, Directeur de la Caisse des eacute;coles /em /p p em T eacute;l. 01 43 79 02 76 mdash; 06 78 05 49 22 /em /p p em 12 place L eacute;on Blum, 75011 Paris /em /p p strong em Poste agrave; pourvoir : d egrave;s que possible /em /strong em . /em /p